SEMILLAS

Alfalfa: para germinar
Conocida como forraje animal, la semilla de esta planta es una de las más indicadas para iniciarse en la germinación, sencillo proceso casero, que incrementa espectacularmente sus nutrientes, convirtiéndose en gran fuente de aminoácidos, enzimas, minerales, vitaminas y clorofila, fácilmente asimilables por el organismo. Los brotes son ideales para consumir en crudo y se pueden conservar varios días en heladera.

Almendra: sin cáscara
El 56% de su peso está formado por materia grasa, con predominio de monoinsaturados (38%) y buen aporte de omega 6 (10%). Posee mucha proteína (20%), completa y de fácil asimilación. También tiene buena dosis de minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, cinc, cobre, manganeso) y vitaminas (B1, B6 y E). Posee una enzima (emulsina) que favorece la digestión de los carbohidratos. Es una de las pocas semillas con marcado efecto alcalinizante. Su equilibrio de nutrientes la hace muy indicada para problemas nerviosos, colesterol elevado, afecciones cardíacas, arteriosclerosis, calcificación deficiente, desmineralización, diabetes, embarazo y lactancia. La leche que se prepara con esta semilla es muy saludable y digestiva; indicada para niños con intolerancia a la leche vacuna, eccemas y diarreas.

Alpiste: con cáscara para licuar
Semilla injustamente relegada a la alimentación de aves, está siendo ahora revalorizada por su capacidad enzimática y su contenido proteico. La carga enzimática del alpiste desinflama órganos claves como hígado, riñones y páncreas, destacando su contenido en lipasas (enzimas claves en el metabolismo de grasas). A nivel proteico, sus aminoácidos son equilibrados y estables. Se aconseja consumir la semilla en forma de leche vegetal. Se dejan 3-4 cucharadas de semillas en remojo por 24hs; luego se enjuagan bien, se licuan con 500cc de agua limpia y se cuelan con colador. Se recomienda un par de vasos al día, pudiéndose saborizar con miel de abejas y/o harina de algarroba.

Amapola: para germinar
Esta semilla es rica en ácidos grasos (linoleico y oleico), minerales (sobre todo calcio) y mucílagos. Tiene propiedades sedantes, antiespasmódicas, antitusígenas y expectorantes. Es muy utilizada en los países anglosajones, a modo de condimento en postres y panificados. Se aconseja activar previo a su consumo, remojando algunas horas en agua. También es indicada para germinar.

Amaranto: grano integral ó inflado
Para la cultura maya se trataba de un alimento base. Posee gran calidad proteica y alcalinizante. Es rica en aminoácidos, vitaminas (B y E), minerales (hierro, calcio, fósforo) y fibra soluble. No posee gluten, lo cual lo hace apto para celíacos. Útil para problemas diabéticos, circulatorios, renales, pulmonares, intestinales y tumorales. Se pueden cocinar, como cualquier cereal, pero su valor nutricional se multiplica explosivamente con la germinación, proceso que además evita destruir enzimas y vitaminas, aconsejándose consumir en crudo.

Arroz yamaní: grano integral
Resulta ser el cereal básico de oriente, donde se lo utiliza abundantemente, a modo de pan. Aunque hay muchas variedades, el grano corto (yamaní) es de climas templados y el grano largo es de climas cálidos. Al ser integrales, conservan el germen, la fibra y la vitamina B. Su composición nutritiva es muy equilibrada para la fisiología humana, utilizándoselo en procesos depurativos y monodietas curativas. Útil para hacer leches vegetales.

Avena: grano integral ó arrollado
Rico en nutrientes, aporta energía (se usa en climas fríos) y resistencia (física y mental). Equilibra el sistema nervioso, la glucosa en sangre y el colesterol. Tiene muy poco gluten y excelente calidad de fibra soluble. El grano arrollado requiere poca cocción, usándose en sopas o tostado en granolas. Es muy recomendable para realizar leches vegetales. Si bien el salvado es considerado un suplemento para el colesterol, resulta más recomendable usar el grano completo.

Castaña de cajú: sin tostar ó tostada
Es un fruto muy equilibrado en sus componentes. Posee buena proteína (23%). Su materia grasa (46%) tiene prevalencia de insaturados. A nivel de minerales es rica en hierro, magnesio (posee una de las concentraciones más alta entre los vegetales), potasio, fósforo y sobre todo en cinc (es una de las semillas mejor dotadas). En materia de vitaminas, posee buena dosis de B1, B2, B3, B6, E y ácido fólico. Todo esto la hace muy recomendable para problemas del sistema nervioso (agotamiento, nerviosismo, irritabilidad, depresión) y espasmos (colon, útero, arterias coronarias).

Castaña de pará: sin cáscara
Se la conoce también como nuez de Brasil, en referencia a su origen. Es una de las semillas más grasas (65%) y más dotada de lípidos saturados (solo superada por el coco). A nivel vitamínico posee alta dosis de B1 (clave para el sistema nervioso y el metabolismo celular), B2, B3 (regula el colesterol orgánico), B6 (importante en la síntesis hormonal), E y K (interviene en el metabolismo del calcio y la coagulación de la sangre). En materia de minerales posee buenas dosis de hierro, fósforo, calcio, magnesio (es el alimento más rico en este mineral), potasio, cinc y selenio (es el vegetal mejor dotado en este importante oligoelemento). Indicada en problemas nerviosos, pérdida de memoria, falta de concentración, bajo rendimiento intelectual, debilidad, anemia, etc.

Cebada: grano integral
Rico en vitaminas, minerales (magnesio, potasio, fósforo, hierro, cinc, cromo, selenio), fibra soluble (eficiente laxante), enzimas digestivas, antioxidantes y sustancias protectoras del cáncer y la función intestinal. Tiene menos gluten que el trigo y es alcalinizante. Cereal refrescante (ideal para estaciones cálidas) y desintoxicante (se usa en la depuración hepática). El grano mondado sería la versión más integral respecto al perlado. Útil para realizar leches vegetales.

Centeno: grano integral
Semilla del popular cereal de panificación, destinada a germinación y cultivo de la hierba de centeno (rye grass). Estos procesos generan un explosivo incremento de nutrientes (70% de clorofila en la hierba). Cereal de clima frío; proteico y nutritivo (rico en hierro, magnesio, fósforo, cinc, selenio). Tiene poco gluten y resulta indicado para la función intestinal (laxante) y circulatoria (tónico venoso). Germinar, tanto en vidrio (brotes) como en tierra (hierba de trigo para obtener jugo con alto tenor de clorofila).

Chía: entera ó molida
Para los mayas era uno de los cultivos básicos de su alimentación. La semilla de chía es el producto vegetal con mayor concentración de omega 3. Además es muy rica en antioxidantes, vitamina B, proteínas, cinc, calcio, fósforo, potasio y fibra soluble. Proveniente de cultivo orgánico, se presenta como semilla entera o molida (harina parcialmente desgrasada). También se ofrece su aceite de presión en frío.

Damasco: carozo entero
En los años 60 se descubrió el potencial de las pepitas de damasco para la cura del cáncer, dado su alto contenido en vitamina B17. Esta sustancia natural opera en el organismo como una especie de quimioterapia localizada y sin efectos secundarios, destruyendo las células tumorales. Un recurso natural, efectivo, económico e inocuo.

Girasol: sin cáscara
El principal aporte del girasol es su riqueza en AGE (omega 6). Pero además es apreciado por su cualitativo aporte de vitaminas (sobre todo la B1, ácido fólico, B12, D y E), minerales (hierro, magnesio, calcio, fósforo, cinc y potasio), proteínas (23%) y enzimas digestivas. Contiene abundante vitamina E, potente antioxidante, efecto que se potencia por su riqueza en polifenoles (inhiben proliferación bacteriana, infecciones y compuestos cancerígenos).

Lino: entero
Apreciada fuente de fibra soluble (mucílagos protectores de la flora y la mucosa intestinal) y ácidos grasos esenciales (los omega 3 representan el 20% de su peso). Rica en minerales, vitaminas, fitoestrógenos y enzimas. Útil en problemas intestinales y estreñimiento. Ideal para preparar leches vegetales y germinados. Suelen estar disponibles la variedad clásica (semilla oscura) y la variedad dorada (semilla clara).

Maní: sin tostar
Este fruto subterráneo, tiene grandes virtudes nutritivas. Posee uno de los mayores tenores proteicos entre las semillas (26%). Las grasas forman la mitad de su peso, prevaleciendo las insaturadas (22% de monoinsaturadas y 13% de poliinsaturadas). En materia de vitaminas, destaca la presencia de B1, B2, B3 (su contenido de niacina es un record entre los alimentos), B6, E y ácido fólico. A nivel de minerales, los maníes son muy ricos en potasio y bajos en sodio. También poseen fósforo, calcio, magnesio, hierro, cinc, cobre, y manganeso. Dada su concentración de nutrientes, es bueno ingerirlos solos y alejados de las comidas principales, o en combinaciones simples. Es muy recomendado en problemas de piel, afecciones cardíacas y problemas de colesterol.

Nuez: criolla ó pecan, sin cáscara
Es una de las semillas más interesantes para el consumo humano y uno de los alimentos con mayor concentración de sustancias nutritivas de cuantos nos ofrece la naturaleza. Brinda un equilibrado aporte de grasas, las cuales representan casi dos tercios de su peso (62%). Aunque erróneamente mucha gente no la consuma por esta razón, precisamente la mayor virtud de la nuez es la composición de sus lípidos. El 94% son insaturados y el 76% son ácidos grasos esenciales, los cuales están muy próximos a la relación ideal (4 a 1) entre los omegas 6 y 3. Apenas 30 gramos diarios de nueces cubren nuestras necesidades básicas de AGE. Sólo este aspecto sirve para explicar su magnífico rol benéfico en los problemas cardiovasculares. Ambas variedades son ricas en minerales (sobre todo oligoelementos), antioxidantes, proteínas y vitaminas.

Pistacho: crudo sin cáscara ó tostado salado
Este típico fruto seco de Medio Oriente, es un gran proveedor de sustancias nutritivas, sobre todo a nivel de minerales. Es muy rico en hierro, potasio, fósforo, magnesio, calcio, cobre (este oligoelemento es responsable de la buena asimilación del hierro) y muy bajo en sodio. El 50% de su peso está compuesto por ácidos grasos, predominando los monoinsaturados. Posee un 23% de proteína. También ostenta buen tenor vitamínico, sobre todo en materia de B1, B2, B3, B6, E y ácido fólico. Es muy útil en anemias, problemas nerviosos, estados de debilidad, problemas de crecimiento y trastornos hepáticos.

Quínoa: grano integral
Para la cultura inca se trataba de un alimento base. Posee gran calidad proteica y alcalinizante. Es rica en aminoácidos, vitaminas (B y E), minerales (hierro, calcio, fósforo) y fibra soluble. No posee gluten, lo cual lo hace apto para celíacos. Útil para problemas diabéticos, circulatorios, renales, pulmonares, intestinales y tumorales. Se pueden cocinar, como cualquier cereal, pero su valor nutricional se multiplica explosivamente con la germinación, proceso que además evita destruir enzimas y vitaminas, aconsejándose consumir en crudo.

Sarraceno: con cáscara para germinar
Antiguo cereal caracterizado por ausencia de gluten y conocido también como alforfón. Rico en proteínas de alto valor biológico (superior a la soja), fibra soluble, vitaminas (rutina, clave para la función circulatoria) y minerales (magnesio, potasio, hierro, fósforo). Útil para celíacos, diabéticos y problemas circulatorios, renales, pulmonares, intestinales y tumorales. Las semillas con cáscara son sólo para germinación, tanto en vidrio como en tierra.

Sésamo: con o sin cáscara
Verdadero tesoro culinario. Una de las mejores y más eficientes fuentes de calcio. El sésamo es alcalinizante, energético, reconstituyente muscular y nervioso (potencia la memoria y las facultades intelectuales), proteico, laxante, rico en ácidos grasos insaturados, lecitina (emulsiona el colesterol y mejora la circulación), vitaminas (A, B y E) y minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, silicio, cobre, etc). Utilizado en gran cantidad de preparaciones. La versión integral es más completa nutricionalmente, mientras que la semilla pelada permite preparaciones culinarias más delicadas de sabor y textura.

Trigo: grano integral
Semilla del popular cereal de panificación, destinada a germinación y cultivo de la hierba de trigo (wheat grass). Estos procesos generan un explosivo incremento de nutrientes (70% de clorofila en la hierba) y si bien la germinación no elimina la presencia del gluten, se predigieren las lectinas alergénicas. Germinar, tanto en vidrio (brotes, con los cuales se suele hacer el pan esenio) como en tierra (hierba de trigo para obtener jugo con alto tenor de clorofila).

Zapallo: sin cáscara
Consideramos aquí a la pepita de las semillas del zapallo. Los lípidos constituyen casi la mitad de su peso, con prevalencia de omega 6 y buena dosis de monoinsaturados. Tiene alto tenor proteico (19%). A nivel de minerales, se destaca por su riqueza en algunos claves y generalmente deficitarios, como el cinc, el hierro y el selenio. Es muy conocida su propiedad vermífuga; como antiparasitario intestinal es efectivo en casos de lombrices (tenia) y su uso está exento de riesgos, incluso en niños. A nivel de próstata, desinflama y frena su crecimiento excesivo (hipertrofia). Por tanto su consumo regular ayuda a prevenir el adenoma (tumoración benigna). Por su acción antiinflamatoria es indicada para variados problemas de vejiga.

DERIVADOS

Galletas sin Trigo con avena, centeno y mijo
Versiones: Algarroba, Granola ó Sésamo
Elaboración artesanal que combina cereales alternativos al trigo, para disminuir sus inconvenientes en la ingesta cotidiana. La avena aporta energía y resistencia, equilibra el sistema nervioso, la glucosa en sangre y el colesterol. El centeno es útil para la función intestinal y circulatoria (tónico venoso). El mijo se destaca por su aporte alcalinizante, energético, depurativo y su riqueza en proteínas, vitaminas, minerales y fibra soluble. La algarroba, el sésamo, las frutas y las semillas incrementan la calidad nutricional de las distintas versiones. Ingredientes: Harina integral de centeno y mijo, avena arrollada, aceite de primera presión en frío, lecitina de soja no transgénica, sal marina integral y bicarbonato de sodio. Versiones con harina de algarroba, azúcar integral mascabo, pasas de uva, semillas de sésamo, maní y girasol.

Gomasio
Preparado elaborado con semillas de sésamo integral, tostadas y molidas, con la adición de sal marina. Al estar molido, el sésamo puede ser bien asimilado por el organismo, cosa que no sucede cuando ingerimos la semilla entera. También puede usarse en preparaciones dulces y desayunos.

Granola sustanciosa
Elaboración artesanal de una equilibrada y sabrosa combinación de cereales, semillas, frutas secas, frutas pasas y miel de abejas. Ideal para desayunos y meriendas. No contiene refinados (copos de cereales, edulcorantes, saborizantes). Se puede complementar con leche de semillas (almendras, sésamo). Es un alimento completo en sí mismo. Se recomienda buena masticación e insalivación. Ingredientes: Avena arrollada, pasas de uva sin semilla, miel de abejas, maní, sésamo integral, banana, amaranto inflado, coco rallado, nueces, girasol, castañas de cajú, zapallo, chía, almendras, mango, papaya, cáscara de naranja, harina de algarroba, canela, cacao y clavo de olor.

Huevo vegetal
Sustituto vegetal del huevo, sin colesterol ni lactosa. Elaborado con proteínas vegetales, lecitina de soja y cúrcuma. Se utiliza en la preparación de comidas y postres. Permite cocinar sin huevo, pero sin privarse de tortillas, bizcochuelos ni panqueques. Además de no aportar colesterol, su contenido en lecitina lo emulsiona y lo elimina del organismo. Brinda similar textura y efecto aglutinante que el huevo de origen animal. Una cucharada rinde como un huevo y el frasco equivale a 24 huevos. Elaborado con soja no transgénica. Recetario disponible.

Lecitina de soja granulada
La lecitina es un suplemento alimentario totalmente natural que facilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidos grasos esenciales al organismo. Rica en fosfolípidos, facilita la eliminación del colesterol y evita su depósito en las paredes de los capilares. Favorece la reducción de peso, la absorción de las vitaminas A y D, y estabiliza el nivel de azúcar en sangre. Se ofrece en forma de granulado (pureza en fosfolípidos 98%). Al igual que el huevo vegetal, es elaborada con soja no transgénica cultivada en Brasil.

Mantecas vegetales: girasol, sésamo (tahin) ó sésamo con miel (halva)
Cremas vegetales elaboradas con semillas, agua y sal marina. Ideales para utilizar como reemplazo de la manteca de origen animal. Permiten saborizar y enriquecer numerosas preparaciones culinarias. Las mantecas de sésamo y girasol, contienen cúrcuma, especia con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e inmunoestimulantes. Conocida por su efecto colorante, la cúrcuma es además digestiva, bactericida, anti cándidas, mejora la flora intestinal, modula los niveles de colesterol y azúcar en sangre, protege el hígado, purifica la sangre, estimula la formación del plasma, mejora el flujo biliar y el metabolismo de proteínas y grasas, y además mejora además su conservación. En el caso del halva, el aporte de la miel de abejas complementa el efecto energizante y reconstituyente del sésamo, siendo ideal como golosina y suplemento energético.

Mix de semillas
Equilibrada combinación de semillas, plena de minerales, vitaminas, enzimas, proteínas y ácidos grasos. Las semillas representan el completo almacenaje de nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo de una futura planta. Son una forma práctica y gustosa de nutrirnos saludablemente; ideal para consumir entre comidas y/o para complementar con fruta fresca. Siempre es recomendable una buena masticación e insalivación. Contiene semillas de almendra, castañas de cajú, girasol, maní norteño, nuez común, nuez pecan y pasas de uva.

Multisemilla
Preparado de gran valor nutricional y agradable sabor, para ser espolvoreado sobre pastas, arroz, sopas, ensaladas, estofados, etc. Al estar elaborado con semillas tostadas y molidas (lino, chía, sésamo y girasol), posee un alto contenido de fibra asimilable que produce un suave efecto estimulante del peristaltismo intestinal (laxante). Además aporta un alto contenido de proteínas, vitaminas, ácidos grasos esenciales, minerales y sobre todo calcio biodisponible, dado que este mineral está acompañado por los elementos necesarios para que se produzca su correcta asimilación orgánica. También puede usarse en preparaciones dulces y desayunos.

Pasta de soja (miso) sin pasteurizar
Posee un proceso de elaboración parecido al de la salsa de soja, aunque varían los cereales que acompañan a la soja y de allí los diferentes sabores y colores. Nutricionalmente es muy similar a la salsa de soja, pero difiere en sabor y forma de utilización. Se emplea como los antiguos extractos de carne, disolviéndolo en agua tibia y agregándolo luego a sopas y diversos platos de cereales y verduras, a los cuales realza el sabor. Debe minimizarse su exposición al calor, a fin de preservar su magnífica calidad enzimática (posee bacterias lácticas). Es alcalinizante, energizante, desintoxicante y vigorizante.

Queso rallado vegetal
Preparado elaborado con semillas de sésamo, lino, chía y girasol, germen de trigo, levadura nutricional, algas kelp y salvado de avena. Se utiliza como el queso rallado, espolvoreado en crudo sobre todo tipo de comida, aportando un delicado sabor e infinidad de nutrientes indispensables para prevenir enfermedades. Rico en minerales (hierro, magnesio, calcio, potasio, zinc, fósforo, cromo, silicio, manganeso, selenio), proteínas, vitaminas (A, B, C, D, E, F), enzimas digestivas, antioxidantes, lecitina (reduce el colesterol), ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6), fibra, enzimas, mucílagos (protectores de la mucosa intestinal) y pectina. No posee colesterol y en cambio lo reduce. Además del rico aporte de nutrientes y su delicado sabor, éste preparado evita los nocivos efectos del queso rallado industrial (inflamaciones, estreñimiento, colesterol, antibióticos, hormonas, acidez, etc). También puede usarse en preparaciones dulces y desayunos.

Rebozador de arroz
Alternativa al pan rallado para rebozar minutas (verduras, milanesas, torrejas, croquetas, hamburguesas). Realizado con arroz pre-cocido molido, perejil y orégano.

Salsa de soja (shoyu) sin pasteurizar
Conocida en Oriente como shoyu, es la fermentación natural del poroto de soja y cereales. El proceso natural de elaboración lleva entre 12 y 24 meses, tras lo cual se prensa e hierve el líquido resultante. Se obtiene así un condimento equilibrado, alcalinizante, contractivo y rico en proteínas, aminoácidos, oligoelementos y vitaminas. Es un reconstructor fisiológico y regenerador de células, de gran valor alimenticio, siempre y cuando se elabore naturalmente, sin aditivos y sin proceso de pasteurización.

FRUTAS PASAS

Arándanos: fruta deshidratada
En las sierras de Córdoba se está produciendo esta exquisita fruta de gran valor terapéutico y nutricional, rica en antioxidantes, ácidos orgánicos, flavonoides, vitaminas A, B y C, y gran cantidad de principios activos. Recomendada en alteraciones circulatorias y fragilidad capilar (várices, flebitis, úlceras varicosas, hemorroides), degeneración de la retina y pérdida de la visión (retinopatía diabética, miopía, retinosis), problemas de flora intestinal (disbacteriosis, inflamaciones), parasitosis, infecciones urinarias, problemas de piel (soriasis, eccemas), envejecimiento precoz y tumores. La fruta deshidratada se consume a modo de pasas de uva.

Banana: fruta deshidratada
La banana (musa sapientium) es una fruta de alto valor nutritivo y tal vez el alimento fisiológico por excelencia. Además de su conocida riqueza en potasio y su efecto alcalinizante, aporta también buena concentración de hierro, magnesio, folatos (vitamina B8), luteína (antioxidante), serotonina (sedante), carbohidratos de asimilación lenta y fibra soluble protectora de la mucosa intestinal. Erróneamente se le adjudica alto tenor de almidón (apenas 2% en fruto maduro). El deshidratado es realizado en el noroeste argentino, a partir de frutos nativos maduros, de forma natural, con energía solar, sin adición de azúcar ni conservantes químicos.

Ciruela: con ó sin carozo

Coco: pulpa rallada
La pulpa de este fruto tropical posee interesantes propiedades nutricionales y terapéuticas. Es rico en minerales (magnesio, calcio, fósforo, hierro, potasio, cinc) y benéficos ácidos grasos saturados vegetales de cadena corta. Siendo alcalinizante y mineralizante, es recomendable para mantener en buen estado el aparato locomotor (huesos, articulaciones, músculos). Útil en descalcificación, artrosis, osteoporosis, dolores articulares, debilidad capilar, época de crecimiento.

Damasco: medallón
Dátil: con carozo
Durazno: medallón ó pelón
Higo: seco ó tiernizado

Mix tropical: banana, mango, naranja y papaya deshidratadas
Combinación de frutas tropicales de alto valor nutritivo y delicado sabor: banana, mango, papaya y cáscaras de naranja. Son frutos que aportan potasio, hierro, magnesio, folatos, carotenos (antioxidantes), serotonina (sedante), enzimas digestivas, carbohidratos de asimilación lenta y fibra soluble protectora de la mucosa intestinal. El deshidratado es realizado en el noroeste argentino, a partir de fruta nativa, de forma natural, con energía solar, sin adición de azúcar ni conservantes químicos. Se pueden adicionar a granolas, desayunos, postres, licuados.

Mix fruta del bosque: arándanos, frambuesas y zarzamoras
Combinación de frutas del bosque, de alto valor nutritivo y delicado sabor: arándanos, frambuesas y zarzamoras. Son frutos que aportan riqueza en antioxidantes (antocianinas), ácidos orgánicos alcalinizantes, flavonoides, vitaminas A, B, C y E, potasio, hierro, magnesio, folatos, enzimas digestivas y fibra soluble protectora de la mucosa intestinal. Son bajos en carbohidratos. El deshidratado es realizado, a partir de fruta nativa, de forma natural, con energía solar, sin adición de azúcar ni conservantes químicos. Se pueden adicionar a granolas, desayunos, postres, tartas y licuados.

Pasa de uva: con semilla ó sin semilla (común, orgánica y moscatel)
Pera: medallón
En general las pasas representan una saludable opción en ausencia estacional de las frutas frescas. Permiten un fácil transporte y consumo, enriqueciendo y complementando meriendas y comidas. Resulta siempre recomendable un lavado y breve remojo previo a la ingesta.

CONDIMENTOS Y DESHIDRATADOS

Acerca de las propiedades de los distintos condimentos, deshidratados y especias, ver la publicación “Plantas Saludables”.

Adobo para pizza
Ajedrea: hoja
Ají seleccionado: fruto molido
Ajo: diente cubeteado
Albahaca: hoja
Anís estrellado: fruto entero
Anís verde: semilla entera
Apio: planta molida
Azafrán: pistilo recolectado a mano
Bicarbonato de sodio
Cacao amargo: semilla molida
Canela: rama ó molida
Cardamomo: semilla entera ó molidas
Cebolla: escama
Clavo de olor: entero ó molido
Comino: semilla entera ó molida
Coriandro: semilla entera ó molida
Cúrcuma: raíz molida
Curry
Hongos de pino
Enebro: baya entera
Eneldo: semilla entera
Espinaca: hoja
Estragón: hoja
Fenogreco: semilla entera ó molida
Hinojo: semilla entera
Hisopo: hoja
Hongos de pino
Jengibre: raíz fresca, seca ó molida
Laurel: hoja

Maca: raíz molida
Tubérculo andino, usado antiguamente por los incas como alimento, pero sobre todo como estimulante sexual y para aumentar la fertilidad. Modernos estudios confirman estas y otras propiedades del llamado “ginseng andino”. Es muy rico en proteínas (contiene 18 de los 20 aminoácidos), minerales (calcio, magnesio, fósforo, hierro, potasio, silicio, zinc, yodo y otros importantes oligoelementos) y vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, C y E). Recompone el equilibrio físico y mental, mejora el manejo del estrés, es afrodisíaco y aumenta la fertilidad, estimula la inmunidad, alivia trastornos climatéricos, equilibra desórdenes hormonales, calma dolores premenstruales y regula el ciclo. Útil en anemia, osteoporosis, convalecencias y debilidad.

Morrón: fruto cubeteado
Mostaza: semilla entera ó molida
Nabo: raíz fileteada
Nuez moscada: fruto entero
Orégano: hoja
Páprika: fruto molido
Perejil: hoja
Pesto: mezcla de albahaca y ajo
Pimentón dulce: fruto molido
Pimienta blanca: semilla entera ó molida
Pimienta de cayena: fruto molido
Pimienta negra: semilla entera ó molida
Provenzal: mezcla de ajo y perejil
Puerro: planta fileteada
Romero: hoja

Sal marina enriquecida
Esta elaboración ha sido realizada con el fin de enriquecer el contenido mineral de la sal marina común, a través del aporte de hojas y algas, quienes comparten una característica: alta cantidad y calidad de minerales orgánicos, fácilmente bio-asimilables. Las algas aportan proteínas, vitaminas, mucílagos, ácidos grasos y otros importantes nutrientes presentes en el plasma marino. Ingredientes: sal marina, hojas pulverizadas de mora, escarola, nabo, zanahoria, perejil, espinaca, salvia, apio, romero y orégano, algas kelp y espirulina.

Sal andina (cristal de roca)
Proviene de formaciones geológicas andinas. Al no poseer ningún proceso de manipulación, es una sal perfectamente balanceada, mineralizante de la sangre y rica en oligoelementos (cloro, bromo, estroncio, boro, silicio, fluor, rubidio, litio, zinc, fósforo, yodo, cobre, oro, plata, etc) que protegen de enfermedades, favoreciendo los procesos vitales y las reacciones químicas de las células. Disolver en agua (salmuera), colocando los cristales del paquete durante 24 hs en 2 litros de agua; pasar luego a botellas, descartando eventuales sedimentos. Legalmente apta sólo para uso animal (alimentación de mascotas) y para baños de inmersión (disolver previamente en la bañera). Más información en el libro “La Sal Saludable”.

Salmuera integral en botella
Solución salina obtenida a partir de cristales de sal provenientes de formaciones geológicas andinas. Al no poseer ningún proceso de manipulación, es una sal integral perfectamente balanceada, mineralizante de la sangre y rica en oligoelementos (cloro, bromo, estroncio, boro, silicio, flúor, rubidio, litio, zinc, fósforo, yodo, cobre, oro, plata, germanio, titanio, cobalto...) que estimulan la adecuada función corporal, favoreciendo los procesos vitales y las reacciones químicas de las células. Legalmente apta sólo para uso animal (alimentación de mascotas) y para baños de inmersión (disolver en la bañera). Más información en el libro “La Sal Saludable”.

Sopa juliana con algas
Práctica combinación de verduras y algas deshidratadas que permite preparar una sopa sustanciosa, alcalinizante y equilibrada. A la riqueza de las variadas verduras (zanahoria, espinaca, cebolla, apio, pimiento morrón y puerro) se agrega la presencia de algas marinas (nori y kelp) que le aportan minerales (sobre todo yodo y magnesio), vitaminas, proteínas, clorofila, carotenos, ácidos grasos y fibras que protegen la salud intestinal. Ingredientes: zanahoria, espinaca, cebolla, pimiento morrón, tomate, zapallo, puerro y algas nori. Rinde 4 porciones.

Tomates: fruto seco
Tomillo: hoja

Vainilla: chaucha y esencia natural
Las bayas de vainilla son la forma más natural de aromatizar preparaciones dulces, evitando las esencias comerciales artificiales, con gran cantidad de sustancias tóxicas y derivados del petróleo. Se utilizan sumergiéndolas en la preparación a saborizar. Luego de usada, la chaucha se enjuaga, se seca a la sombra y se puede volver a utilizar. Es digestiva, estimulante estomacal, antiespasmódica, tónica del sistema nervioso, afrodisíaca y reguladora menstrual. También esta disponible nuestra esencia natural de elaboración artesanal, cómoda para utilizar en preparaciones culinarias de todo tipo.

Zanahoria: raíz cubeteada

ACEITES DE PRESION EN FRIO

RICOS EN ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Chía (omega 3)
Germen de trigo (omega 6)
Girasol (omega 6)
Lino (omega 3)
Sésamo (omega 6)
Estos ácidos grasos (AGE) no pueden se sintetizados por el organismo, deben ser aportados por la dieta y resultan esenciales para gran cantidad de funciones corporales. Su consumo regular elimina problemas de piel seca, soriasis, acné, eccemas, anemias, colesterol, síntomas menopáusicos, constipación e inflamación. Además resultan útiles en afecciones más complejas como esclerosis múltiple, desequilibrios nerviosos, problemas circulatorios, hepáticos y del sistema inmunológico, arteriosclerosis, diabetes, reumatismo, tumores y síndrome premenstrual. Las fuentes más ricas de AGE son los aceites prensados en frío y sin refinar, pues el proceso de refinación industrial los destruye.

MEZCLAS DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Oliva/Girasol/Lino
Oliva/Soja/Chía
Son combinaciones realizadas a partir de aceites prensados en frío y sin refinación. Cada mezcla ha sido formulada para garantizar un equilibrado aporte de omegas 6 y 3, manteniendo la relación 4:1. El aceite de oliva aporta su delicado sabor, sus ácidos grasos omega 9 y sus excelentes propiedades. Para más información sobre aceites y ácidos grasos esenciales, ver el libro “Grasas Saludables”.

OLIVA Y DERIVADOS

Cruz del Eje: obtenido por decantación natural
Proveniente de elaboración artesanal familiar, este aceite transmite el particular sabor que se logra en los olivares del norte cordobés. Se obtiene con la antigua técnica de la presión en frío y simple decantación natural, sin uso de centrifugado. Aporta un personal sabor frutado que se disfruta en todas las preparaciones culinarias, saladas o dulces.

Pasta de aceitunas negras
Aceitunas negras en salmuera
Aceitunas negras a la griega: con ó sin condimentar

DULCES Y CONSERVAS

Estos dulces artesanales no utilizan azúcar refinada, jarabe de maíz de alta fructosa, edulcorantes sintéticos, conservantes, ni aditivos químicos. Se realizan únicamente con fruta y endulzantes naturales.

Dulces con azúcar mascabo: ciruela, damasco, durazno ó higo
Elaborados con la verdadera azúcar integral orgánica, tipo mascabo, obtenida artesanalmente por simple evaporación del jugo de la caña de azúcar. Se obtienen así dulces ricos y nutritivos, enriquecidos por el sabor y la riqueza mineral de la caña (hierro, magnesio, potasio).

Dulces con miel de abejas: ciruela ó higo
Elaborados con miel de abejas provenientes de colmenas sin químicos. Estos dulces incorporan la riqueza gustativa, nutritiva y alcalinizante de la miel, la cual es adicionada al final del proceso de cocción de la fruta, a efectos de evitar que el calor destruya sus propiedades. La combinación de la miel y las frutas resulta equilibrada y de sabor muy particular.

Dulces con stevia, sin azúcar: ciruela ó higo
Elaborados con las hojas de yerba dulce, vegetal que endulza pero no aporta hidratos de carbono. Estos dulces están destinados a diabéticos o personas con regímenes dietarios estrictos.

Chucrut natural sin pasteurizar
Antiquísima elaboración artesanal que aporta las virtudes del repollo blanco, potenciadas por el proceso de maceración en sal marina y la fermentación láctica emergente. La ausencia de pasteurización preserva su alto contenido enzimático. Es alcalinizante y regenerador de la flora intestinal.

OTRAS DULZURAS

Algarroba: semilla molida
La autóctona chaucha de algarroba aporta toda su riqueza nutritiva y gustativa, convirtiéndose en un interesante sucedáneo del cacao. Puede utilizarse para disolver en líquidos (leches vegetales, licuados) o agregar a modo de endulzante y saborizante en masas.

Azúcar integral tipo mascabo
Proviene de Misiones, donde una pequeña cooperativa cultiva orgánicamente caña de azúcar. Siguiendo la vieja técnica jesuítica, el jugo de caña es concentrado artesanalmente en pailas de cobre, hasta obtener el residuo sólido que, una vez molido, da como resultado la verdadera azúcar integral mascabo. Es un endulzante verdaderamente integral, sin proceso alguno de refinación, y con el contenido intacto de sales y minerales de la caña. No confundir con azúcar rubia ó negra, obtenidas por caramelización de la sacarosa refinada.

Flan de algarroba
Elaboración artesanal que permite utilizar la benéfica harina de algarroba en reemplazo del chocolate, para la preparación de exquisitos flanes. Realizado en base a harina de algarroba, azúcar mascabo, fécula de mandioca y agar agar. El contenido del envase y la adición de un litro y medio de agua o leche vegetal, da como resultado ocho porciones de un riquísimo y saludable flan, de sabor y consistencia similar a un flan de chocolate.

Miel de monte serrano
Es un endulzante natural, sin procesos de refinación (como el azúcar blanco) y sin conservantes (como las mermeladas), los cuales bloquean la asimilación de minerales en el organismo. Por su composición equilibrada, la miel resulta de fácil asimilación y aporta una gran riqueza de elementos al organismo. Allí radica la gran diferencia con el azúcar refinado (sacarosa), que consume reservas del organismo para poder ser asimilado y genera fermentaciones intestinales. Aconsejada para deportistas, personas de digestión lenta, adolescentes, tercera edad, fatiga psicofísica, etc. Además mejora la asimilación del calcio y aumenta los glóbulos rojos, siendo recomendable para estados de crecimiento, anemias, fracturas, menopausia, osteoporosis, etc. La miel es el azúcar mejor tolerado por los diabéticos al no provocar sobreabundancia de azúcar en sangre.

Stevia ó Yerba Dulce: hojas ó extracto líquido
Este edulcorante vegetal (Stevia rebaudiana) es una alternativa natural, ideal para diabéticos, naturistas y regímenes especiales. No aporta calorías, no tiene los efectos negativos de los edulcorantes sintéticos y puede usarse para cocinar, pues soporta 200°C sin presentar alteraciones o efectos tóxicos. La hierba en estado natural entrega su principio endulzante (esteviósido) por simple contacto con líquidos calientes (infusiones, agua del mate). El extracto líquido integral conserva los principios activos de la hierba, que es antiácida, antibacteriana bucal, cardiotónica, diurética, sedante suave, digestiva, mejoradora del metabolismo, hipoglucemiante (baja el azúcar en sangre) e hipotensora (reduce la tensión).

INFUSIONES Y YERBA MATE

Cafés alternativos: cebada (malta), algarroba, higo ó semillas
Saludables, alcalinizantes, sabrosos y nutritivos reemplazos del café, sin efectos estimulantes. El café de semillas es una elaboración artesanal, que combina los principios y sabores de cebada, arroz, aduki, cascarilla de cacao y algarroba. Se preparan como el café de filtro, llevando a hervor y colando luego.

Cascarilla de cacao
En la cascarilla del cacao se hallan sus principales propiedades terapéuticas y medicinales. Dicha infusión aporta el perfume del cacao, es digestiva, tonifica los intestinos (gracias al tanino y otras sustancias amargas que posee), estimula el apetito, no estriñe, ni tiene efecto laxante. Además de ser rico en magnesio, ácidos oleico y linoleico, vitaminas y pectinas, la cascarilla de cacao es rica en el alcaloide teobromina que le confiere sus virtudes más relevantes, siendo un excelente aliado en caso de cuadros inflamatorios (la teobromina es diurética y antiinflamatoria) y de retención de líquidos, deficiencia de magnesio, debilidad y diarreas (elimina las bacterias patógenas intestinales).

Rosa mosqueta: pulpa picada
Frutos tonificantes; indicados en caso de agotamiento físico, fatiga primaveral, astenia, convalecencias, defensas bajas, enfermedades infecciosas, retención de líquidos, alimentación rica en proteínas, afecciones de vejiga y riñón, gota, artritismo, reumatismo y siempre que sea precisa la acción de un diurético suave con propiedades depurativas.

Té de invierno
Combinación de cuatro especias (jengibre, anís estrellado, canela en rama y clavo de olor) para preparar en decocción y obtener así la combinación de los distintos sabores y efectos terapéuticos. Los ingredientes se hierven a fuego suave al menos 20’ y pueden recuperarse para una segunda cocción. El resultado es una infusión adecuada para la época invernal.

Té de los nueve yuyos: mezcla para mate ó infusiones
Preparado herbario compuesto por cedrón, carqueja, cola de caballo, incayuyo, manzanilla, menta, peperina, poleo y tomillo serrano.

Té verde: hojas
Se trata de la planta que da origen al popular té negro (Camelia sinensis), pero sin el proceso de fermentación y tostado creado por los ingleses. La infusión suave de 5’ lo hace ligeramente estimulante, broncodilatador, vasodilatador coronario, afrodisíaco, astringente, bactericida y relajante de la musculatura lisa. Disminuye el nivel de colesterol y evita que las plaquetas formen coágulos, acelerando la circulación. Posee potentes antioxidantes (catequinas) que inhiben los efectos de las radiaciones, los radicales libres (oxidación) y sobre todo el desarrollo de tumores. Para intensificar su sabor se lo puede tostar ligeramente antes de agregar el agua caliente.

Té rojo: hebras
Conocido como Pu-Erh, debe su popularidad al particular sabor, similar al té negro pero con menor contenido de teína y taninos. Contiene calcio, hierro, potasio, cinc, magnesio y sodio. Desintoxica, depura, estimula las secreciones glandulares, refuerza las defensas, facilita el metabolismo de las grasas, mejora el funcionamiento hepático, reduce el colesterol, combate la obesidad, es bactericida y ligeramente antidepresivo. Se aconseja beberlo solo y en infusión suave, a fin de gozar de sus benéficos efectos.

Yerba mate antiácida: sabor suave o fuerte
La yerba mate aporta vitaminas (B1, B2, B3, B6 y C), antioxidantes y efecto depurativo. Es importante que sea de secado natural, cuyo proceso no se acelera artificialmente. Esto evita la oxidación de la hoja y por tanto reduce su efecto acidificante. Además no debe tener adición de saponinas, componente natural de la yerba, que se aditiva industrialmente para lograr mayor espumosidad y resistencia al “lavado”. La saponina es causa de acidez en el consumo habitual del mate. La yerba de picado grueso (sabor suave), debido a esta característica es bien tolerada, aún en casos de acidosis.

Yerba mate antiácida adelgazante
Es una combinación de yerba mate antiácida de sabor suave, secado natural y sin adición de saponinas, con hierbas de efecto depurativo y reductor equilibrado, sobre todo en retención de líquidos. Las hierbas no alteran el sabor de la yerba, que puede utilizarse como yerba común, tanto para cebar como para hacer cocido. Ingredientes: yerba mate antiácida, hisopo (hyssopus officinalis), cola de caballo (equisetum arvense), algas fucus (fucus vesiculosus) y sen (cassia angustifolia).

COMPLEMENTOS DIETARIOS

Germen de trigo
Verdadero concentrado nutricio que debería formar parte de los integradores alimentarios de uso cotidiano. Aporta una alta calidad y cantidad de nutrientes esenciales (ácidos grasos, minerales, vitaminas, enzimas, aminoácidos, fosfolípidos, antioxidantes). Ver monografía.

Levadura nutricional integral sin aditivos: polvo ó comprimidos
Esta levadura no debe confundirse con la llamada levadura de cerveza, que se obtiene normalmente a partir del desecho de la fabricación industrial de la cerveza, se deshidrata a elevadas temperaturas y se aditiva con sabores. Esta levadura nutricional se cultiva sobre la cebada germinada y luego se seca a 60ºC para evitar la destrucción de las termosensibles y valiosas enzimas. La levadura es rica en vitaminas (posee todo el grupo B, en especial la B12, y colina), minerales claves (cinc, selenio, cromo, magnesio, hierro), aminoácidos (lisina, triptófano), enzimas y lecitina. Se aconseja agregar a licuados, jugos y comidas en general. En este último caso conviene mezclar con semillas molidas y germen, para mejorar su sabor. Los comprimidos no contienen excipientes y se ofrecen en combinación con algas fucus y con gingko biloba.

Polen de abejas
Debido a su extraordinaria composición, es considerado el complemento alimenticio de más rápido efecto sobre el organismo. Sus propiedades vigorizantes se deben a su intensa acción estimulante. Básicamente podemos decir que el polen reequilibra, estimula, tonifica y desintoxica. Resulta efectivo cuando es necesario mejorar el aporte nutricional (niños, adolescentes, tercera edad, anemia, convalecencias, anorexia, embarazos, desnutrición, alcohólicos, artrósicos, reumáticos, asténicos, enfermos terminales, etc.). Para los diabéticos es un sustituto ideal por su bajo contenido en azúcares y su gran riqueza nutritiva. También es aconsejado como suplemento regular para vegetarianos.

Pan de abejas ó energizante
En esta mezcla, que imita la forma de consumo de las abejas, el polen puede asimilarse totalmente (desperdiciamos el 70% cuando lo ingerimos solo) y por ello se consume en pequeña dosis. Posee gran cantidad de vitaminas, minerales (hierro, potasio, fósforo, magnesio y más de 30 oligoelementos), aminoácidos (rico en triptofano, eficaz antidepresivo), antioxidantes (flavonoides) y enzimas. Los efectos reconstituyentes y estimulantes de este compuesto lo hacen muy similar a la jalea real, aunque sin sus inconvenientes. Permite suplir las carencias de la moderna alimentación refinada y atenuar el desgaste psicofísico que produce el estrés. Personas sujetas a exigencias puntuales (intelectuales, chóferes, trabajadores nocturnos, etc.), convalecientes, individuos asténicos y de tercera edad, obtienen gran beneficio de este preparado, recuperando rápidamente energías físicas, mentales y sexuales, incrementando el vigor, la resistencia al esfuerzo y el bienestar general.

ALGAS

Agar agar (Geledium/Gracillaria): gelatina
Cochayuyo (Laminaria utilis)
Espirulina (Spirulina maxima): polvo
Fucus (Fucus vesiculosus)
Hiziki (Hiziquia fusiforme)
Kelp (Macrocystis pyrifera): polvo
Kombu (Laminaria japónica)
Nori (Porphyrea tenera): escama ó plancha
Wakame (Undariapinnatifida)
La incorporación diaria de algas a la dieta aporta gran cantidad de beneficios, sobre todo a nivel de mucosas y flora intestinal. Son vegetales que crecen bajo el agua (salada o dulce). Concentran gran cantidad de minerales (sobre todo yodo y magnesio), vitaminas, proteínas, clorofila, carotenos, ácidos grasos y fibras que protegen la flora intestinal. Como las verduras, cada tipo de alga tiene sus características. Los mayas eran grandes consumidores de espirulina, alga de agua dulce, rica en proteínas (posee 21 de los 23 aminoácidos y los 8 esenciales, sobre todo triptofano que es un potente antidepresivo), vitaminas (es la fuente natural más rica en B12), minerales (hierro, magnesio, potasio), enzimas, antioxidantes y ácidos grasos esenciales. Entre las marinas, las más conocidas son las kombu (las más ricas en yodo, vitaminas B y A), las wakame (ricas en vitamina B) y las nori (pueden consumirse crudas, son ricas en carotenos, potasio, fósforo). Generalmente se las cocina con cereales, verduras o legumbres; estas últimas ven así mejorada su digestibilidad.

PRODUCTOS MACROBIOTICOS

Furikake
Este artesanal preparado oriental combina hojas y algas pulverizadas: apio, espinaca, mora, orégano, perejil, romero, salvia, algas kelp y algas espirulina. Dichos vegetales poseen una característica en común: la alta cantidad y calidad de minerales orgánicos contenidos. El furikake se aconseja para mineralizar y suplementar alimentos en general, a fin de compensar las carencias provocadas por la moderna alimentación industrializada. Espolvorear sobre cualquier tipo de comida, dejando que se hidrate antes de ingerirlo.

Habú: semillas crudas ó tostadas
Esta semilla desinfecta el aparato digestivo, desintoxica la sangre y regula el metabolismo general. Su acción descongestiva es útil en problemas relacionados con los riñones y los órganos sexuales. El cocimiento hecho con semillas crudas se utiliza en estreñimiento, dispepsias, flatulencias, alteraciones nerviosas e hipertensión. El cocimiento con semillas tostadas fortalece los glóbulos rojos y resulta útil en debilidad digestiva y circulatoria, regulando el peristaltismo.

Hongos shiitake: copas o pies
Originarios de Japón, donde se cultivan sobre troncos de roble y son considerados un elixir de vida. El contenido en vitaminas B12 y D explica su propiedad para reducir colesterol y tensión arterial. Sus polisacáridos son efectivos en la prevención de cáncer por sus propiedades antivíricas e inmunoestimulantes. En laboratorio han demostrado inhibir el crecimiento de tumores y sarcomas. Tienen gran cantidad de aminoácidos libres de fácil asimilación y suave efecto afrodisíaco. Poseen un exquisito y delicado sabor.

Loto: raíz deshidratada
La raíz de esta sagrada planta acuática oriental se utiliza como descongestiva de las vías respiratorias. Aconsejada en resfríos, gripes, sinusitis, tos, asma, bronquitis y congestión pulmonar. Además fortalece venas y arterias, es antihemorrágica y alcalinizante.

Té banchá
Se obtiene de plantas de Camelia sinensis de tres años de vida. Es más pobre en teína que el té común, no resulta tan excitante, es alcalinizante y tonificante. Para superar estados de fatiga, se le suelen agregar unas gotas de jugo de jengibre y salsa de soja.

Tekka
Condimento sumamente contractivo (yang), elaborado a través de una lenta y prolongada cocción de sus ingredientes: miso (pasta de soja), aceite de sésamo y raíces de bardana, zanahoria, loto y jengibre. Es un gran tonificante muscular y nervioso. Indicado en reuma, anemia, atrofia muscular, debilidad nerviosa y cardiaca. Se usa una cucharadita de café cada 2 o 3 días, como condimento del cereal cocido.

Umeboshi
Es una variedad de ciruela ácida que se utiliza como efectiva medicina alcalinizante. Nutricionalmente supera a las demás frutas por su alto contenido en proteínas, minerales (calcio, hierro y fósforo), ácidos grasos y fibra. Ayuda en la recuperación de la fatiga e impide el decaimiento orgánico. Ideal para atletas, anémicos y embarazadas. Estimula el funcionamiento hepático. Alcaliniza la sangre y regulariza la función intestinal, favoreciendo la recolonización de bacterias benéficas. Se la utiliza en cocción de cereales o en infusión junto al jengibre.